Arroz biro-biro

Ingredientes:

100g de arroz branco

100g de cebola cortada em meia lua

Farinha de trigo para empanar

2 colheres de azeite

100g de bacon em cubos

2 dentes de alho

100g de cebola picada

3 ovos

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Salsa a gosto

Cebolinha a gosto

50g de batata palha

Modo de preparo:

1. Cozinhar o arroz al dente. Reservar.
2. Temperar a farinha de trigo com sal e pimenta-do-reino, empanar as cebolas em meia lua e fritar em óleo quente até dourar. Reservar.
3. Em uma panela, aquecer o azeite, refogar o bacon, o alho e a cebola picada.
4. Bater os ovos com um garfo e adicionar na panela. Logo em seguida, acrescentar o arroz.
5. Temperar com sal, pimenta-do-reino e as ervas frescas.
6. Misturar a batata palha e finalizar com as cebolas fritas.

Yakimeshi

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz parbolizado cozido

1 dente alho

1 pimenta dedo-de-moça picada

150g de cenoura ralada

150g de presunto ralado

5 ovos

Cebolinha a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Azeite a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela refogar o alho no azeite, a cenoura e acrescentar os ovos e mexer bem.

2. Coloque o presunto, arroz e misture. Acrescente a cebolinha, ajuste o sal, a pimenta do reino. Sirva em seguida.

Que tal fazer essa receita apimentada e perfumada de Arroz Thai?

INGREDIENTES

• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
• 200g de peito de frango cortado em tiras
• ½ cenoura cortada em bastão
• ½ cebola roxa cortada em tiras
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• ½ pimentão vermelho picado

• 2 xícaras de arroz cozido
• 1 colher de sopa de geleia de pimenta
• 2 colheres de sopa de molho shoyo
• 1 colher de sopa de leite de coco
• 2 ovos mexidos
• ¼ de maço de coentro picado
• 1 talo de cebolinha picada

INSTRUÇÕES

1. Em uma panela wok em fogo alto, dispor o óleo de gergelim torrado e fritar o frango.
2. Juntar a cenoura, a cebola roxa, o alho, o gengibre, a pimenta, o pimentão e o arroz.
3. Temperar com geleia de pimenta e molho shoyo.
4. Adicionar o leite de coco, os ovos mexidos, coentro picado e a cebolinha

RISOTO DE CARNE MOÍDA COM QUEIJO PROVOLONE

sexta-feira, julho 05, 2013

Risoto de carne moída com queijo provolone foi o que preparei para o almoço hoje. Tinha descongelado a carne moída e não queria apenas fazer refogadinha, daí pensei: será que daria certo fazer um risoto?

Deu muito certo, ficou uma delícia, eu comi bebendo um chá gelado, que adoro e quero repassar aqui a receitinha que usei para vocês.

Primeiro eu refoguei a carne moída usando:

300g de carne moída

100g de queijo provolone

1/2 cebola grande picada

1 colher de sopa de óleo de canola

5 folhas de manjericão

1 tomate pequeno sem casca cortado em cubinhos

sal e molho de pimenta a gosto

Em outro recipiente coloque 4 xícaras de água para ferver com 1 caldo de picanha (caldo para fazer o risoto).

Depois de refogada, adicione 1 xícara de arroz arbóreo dentro da panela e adicione, aos poucos, o caldo para o risoto, sempre mexendo, até o arroz ficar cozinho (ir experimentando).

Desligue o fogo e adicione 4 colheres de sopa de creme de leite e o queijo provolone. Mexa bem.

Pronto!

Pra servir joguei 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado.

IL RISOTTO ALLA CARBONARA

 

IL RISOTTO ALLA CARBONARA

Carbonara ou spaghetti alla carbonara é uma receita tradicional italiana de massa. Prato clássico e de sabor inigualável mas que traz dúvidas sobre sua gênese e origem, cada uma mais charmosa que a outra mas todas igualmente prazeirosas...

Por vezes, refere-se que possa ter nascido na Roma antiga. Como o nome deriva da palavra italiana para carvão, alguns acreditam que tenha sido uma refeição suculenta para os trabalhadores do carvão na Itália.

Outros dizem que antigamente era feita sobre grelhadores de carvão. Ainda outros sugerem que as manchas pretas de toucinho e pimenta se assemelham a pequenos pedaços de carvão, o que poderia explicar o nome.

Também foi sugerido que poderia ter sido inventado pelos membros da Carbonária, uma sociedade secreta italiana.

O prato não era conhecido antes da segunda guerra mundial, não estando presente no livro clássico da culinária italiana La Cucina Romana, da autoria de Ada Boni, datando de 1927. Pensa-se que terá tido origem em zonas montanhosas fora de Roma e não dentro da cidade, mais concretamente nos montes apeninos. A sua popularidade começou após a segunda guerra mundial, quando muitos italianos comiam ovos e toucinho fornecidos por tropas norte-americanas. Também se tornou popular entre as tropas norte-americanas estacionadas na Itália. Quando regressaram a casa, tornaram a receita popular nos EUA.

A receita original de Roma é preparada com ovos, queijo parmesão, queijo pecorino romano, toucinho, pimenta preta e banha, azeite ou manteiga.

O resultado final da receita original não é uma massa com um molho abundante: os ovos e o queijo aderem aos fios de massa, formando uma espécie de capa, com pedaços de toucinho espalhados.

Em todas as versões da receita, os ovos são adicionados crus ao molho e acabam por cozer apenas com o calor da massa.

Adaptei a receita da massa a carbonara e pensei em utilizar seus ingredientes substituindo a massa pelo arroz parbolizado.

INGREDIENTES:

• 2 xícaras de arroz parbolizado
• 100 g de salame italiano temperado
• 100 g de bacon picado em cubos
• 4 xícaras de água fervente ou caldo de legumes (para o arroz)
• 1 cebola média picada em cubos
• três ovos
• 1 lata de tomate pelado
• 1 dente de alho finamente picado
• sal, pimenta do reino, pimenta malagueta, folhas de manjericão e parmesão ralado a gosto
• azeite quanto baste

PREPARO:

Em uma panela com azeite recobrindo seu fundo frite a cebola, o alho, o bacon e o salame. Quando os ingredientes estiverem dourados, junte o arroz e o frite também, até que o mesmo fique translúcido, pegando assim o gosto dos ingredientes. Após, coloque então duas das xícaras de água e deixe cozinhar.

Acrescente a seguir o tomate pelado e posteriormente as duas xícaras restantes de água. Neste ponto deve-se corrigir o sal e a pimenta. Quando o arroz estiver no ponto, abaixe o fogo e acrescente os ovos, misturando tudo e deixando que os mesmos cozinhem com o calor do arroz.

Finalizei no prato com um generoso fio de azeite e parmesão ralado. Decorei com manjericão fresco e pimenta malagueta.

Minha sugestão de harmonização foi com um Merlot chileno, o Carmen, safra de 2009 que é um vinho de textura macia, sedosa e aveludada na boca. Com acidez equilibrada, de corpo de média intensidade e taninos redondos.

Risoto de Carne Seca com Cerveja Preta

Risoto de Carne Seca com Cerveja Preta

O risoto é uma sugestão perfeita agora no frio, bem quentinho e cremoso não tem como 

     resistir, já fiz vários sabores, desta vez experimentei o de carne seca com cerveja preta,

     muito saboroso, um dos melhores que já fiz e certamente farei muitas outras vezes, delicioso!

      Receita
      500 gramas de carne seca Paineira picada e dessalgada
      3 colheres (sopa) de óleo
      1 cebola picada
      2 dentes de alho picados
      2 xicaras de arroz arbóreo (usei arroz comum)
      1 1/2 xicara de carveja preta (caracu)
      sal e pimenta a gosto
      1 colher (chá) de açafrão (opcional)
      1/2 colher (chá) de cominho em pó
      salsa, cebolinha e coentro picado a gosto
      queijo parmesão ralado para servir

      Modo de Fazer

Esquente aproximadamente 1 1/2 litro de água, caldo de carne ou caldo de legumes, reserve.
      Leve ao fogo uma panela com o óleo e refogue a carne até dourar, adicione a cebola,
      o alho e deixe refogar por 2 minutos, adicione o açafrão, cominho, uma xicara de água e
      deixe a carne cozinhar até que fique macia e seque a água, na panela de pressão leva 10
      minutos.
      Adicione o arroz e refogue por alguns minutos, acrescente a cerveja e misture até o liquido
      evaporar, abaixe o fogo e comece a adicionar a água quente ou caldo aos poucos. Continue
      misturando o risoto sem parar, adicione sal e pimenta a gosto, a medida que o arroz for
      absorvendo o liquido vá adicionando mais aos poucos e mexendo até que o arroz fique
      cozido e cremoso.
      Finalize com a salsa, cebolinha, coentro picado e sirva com queijo parmesão ralado.
      Rende 4 porções.

 CALZONE