Nhoque gratinado com filé mignon

Serve: 4 pessoas
Nível: Intermediário
Tempo: 2 horas
Corte: carne seca
Corte alternativo: charque, carne de sol

Ingredientes
Massa
240 g de batata 
40 g de farinha de trigo 
1 ovo
4 g de parmesão 
Sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
Farinha de trigo para polvilhar 

Molho pomodoro 
300 g de tomates
20 g de cenoura 
30 g de cebola picadinha
1 dente de alho 
15 g de salsão 
1 taça de vinho tinto 
Sal e pimenta-do-reino a gosto 
20 ml de azeite 
2 folhas de louro 
10 g de orégano
15 g de açúcar

Molho bechamel
300 ml de leite
20 g de manteiga 
25 g de farinha
1/2 noz moscada ralada
Sal a gosto

Modo de preparo 
Massa
Asse as batatas no forno envolvidas em papel alumínio até ficarem macias. Ainda quente, descasque e esprema ou passe pela peneira.
Resfrie e junte o ovo, a farinha de trigo, sal, parmesão, pimenta-do-reino, noz moscada.
Amasse até obter uma massa lisa, prove e ajuste os temperos. 
Polvilhe uma superfície lisa e faça rolinhos com a massa. Corte no tamanho desejado. 
Cozinhe até subirem à superfície. Faça o choque térmico e seque-as com pano.

Molho pomodoro
Em uma panela coloque o azeite a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e deixe dourar. 
Em seguida, acrescente o vinho, deixe evaporar o álcool, coloque os tomates e deixe cozinhar por 1 hora em fogo baixo. 
Retire do fogo e bata no liquidificador. Volte para a panela e acrescente os outros temperos: sal, pimenta, o orégano, a folha de louro e o açúcar e deixe apurar em fogo baixo por 20 minutos.
 
Molho bechamel
Em uma panela coloque a manteiga para derreter, acrescente a farinha e misture até a farinha fritar. 
Acrescente o leite, o sal e noz moscada; mexa sem parar até ficar cremoso.
 
Filé
Corte a carne em tiras e tempere com sal e pimenta. Em um frigideira, coloque um pouco de azeite e coloque a carne para dourar. 

Montagem
Em um refratário, monte as camadas com nhoque, molho pomodoro e o bechamel. Cubra com as tirinhas de mignon e leve ao forno para gratinar.