Tomates recheados com almôndegas de acém

Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 60 minutos
Grau de dificuldade: Avançado
Corte: Acém (também conhecido como Agulha, Alcatrinha do Dianteiro ou Lombinho) 
Cortes alternativos: Coxão mole ou Patinho

Ingredientes
800 g de acém moído
1/2 xícara (chá) de trigo em grão
1 colher (sopa) e salsa picada
1 cebola pequena picada
1 ovo
1 pãozinho bem picado
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar
2 tomates caqui
Azeite e pimenta do reino moída na hora para finalizar
Folhas de salsa para decorar

Modo de preparo
Na panela de pressão, coloque o trigo em grão, cubra com água.
Feche a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar por 30 minutos após o início da pressão.
Desligue o fogo, retire a pressão e verifique se o trigo está cozido, escorra.
Em uma tigela, misture a carne, o trigo, a salsa, a cebola, o ovo pão picado, o sal e a pimenta.
Molde as almôndegas e frite no óleo quente.
Lave os tomates, abra ao meio, retire as sementes e corte ao meio novamente.
Sobre cada um quarto de tomate, coloque duas almôndegas presas com um palito.
Decore com uma folha de salsa e na hora de servir, regue com um fio de azeite e polvilhe pimenta.

DICA: Varie substituindo o tomate por rodelas grossas de pepino