Nhoque de mandioquinha com carne seca

Serve: 4 pessoas
Nível: Intermediário
Tempo: 2 horas
Corte: carne seca
Corte alternativo: charque, carne de sol

Ingredientes 
240 g de mandioquinha
40 g de farinha de trigo
1 ovo
4 g de parmesão
Sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto
Farinha de trigo para polvilhar

Carne
300 g de carne secar
20 g de cheiro verde
30 g de cebola picadinha
1 dente de alho
50 g de tomate sem pele e sem sementes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Água para cozinhar
20 ml azeite

 Modo de Preparo

Massa
Asse as mandioquinhas no forno envolvidas em papel alumínio até ficarem macias.
Ainda quente, descasque e esprema ou passe pela peneira.
Resfrie e junte o ovo, a farinha de trigo, sal, parmesão, pimenta-do-reino, noz moscada.
Amasse até obter uma massa lisa, prove e ajuste os temperos.
Polvilhe uma superfície lisa e faça rolinhos com a massa. Corte no tamanho desejado.
Cozinhe até subirem à superfície. Faça o choque térmico com água fria e seque-as com pano.

Carne
Corte a carne seca em cubos e coloque para ferver para tirar o sal; reserve.
Em uma panela de pressão, coloque o azeite e deixe esquentar. Coloque a cebola, o alho e refogue; acrescente a carne e os tomate e cozinhe.
Em seguida desfie a carne e junte o cheiro verde com o caldo e a carne desfiada.