BRUSCHETTA E CROSTINI

São os antepastos mais famosos da Toscana. presentes em todas as mesas e em todas as estações.

Para 8 pessoas

Ingredientes:

Fettunta:

8 fatias de pão italiano torradas
Azeite de oliva

Bruschetta:

8 fatias de pão italiano torradas
1 dente de alho
Folhas de manjeticão
Ramos de tomilho
2 tomates frescos e maduros
Azeite de oliva
Sal

Crostini de figado de ave:

4 fatias de pão italiano cortadas ao meio e torradas
1/2 cebola
1 colher de sopa de alcaparras
150 grs de figado de galinha picado
2 anchovas em oleo
Azeite de oliva
100 ml de vinho doce branco , brandy, madeira
1 colher de café de f. de trigo
sal
pimenta do reino

Crostini de anchova:

4 fatias de pão italiano cortadas ao meio e torradas
8 filés de anchovas
Manteiga

Prepare as fettuntas:

Regue as fatias de pao com um fio de azeite.

Prepara as bruschetas:

Descasque o alho, retire o miolo e amasse metade do dente. Lave e pique as folhas de manjericão e as de tomilho. Retire as peles dos tomates, pique-os e misture com o alho amassado, o tomilho, o manjericão, o azeite e o sal. Esfregue as fatias de pão com a outra metade do alho. Cubra generosamente com a preparação.

Prepare os crostini de fígado de ave:

Descasque a cebola e pique metade dela. Pique as alcaparras, o figado e as anchovas. Refogue a cebola em uma frigideira com azeite. Acrescente a alcaparra, o figado e a anchova e continue o cozimento durante 3 minutos.
Deglaceie com o vinho. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de agua morna. Coloque na frigideira e mexa. Coloque sal e pimenta. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Distribua generosamente a preparação nas fatias de pão.

Prepare as crostini de anchovas:

Escorra bem os files de anchovas. Passe manteiga nas fatias de pão. Distribua um file de anchova por fatia.