Torta fria rápida de Atum

Torta fria rápida de Atum

Ingredientes:

 8 fatias de pão de sanduiche

1 lata de atum ralado em óleo comestível

150 ml de caldo de legumes

6 colheres (sopa) de maionese

100g cebola picada finamente

100g de picles picado finamente

100g de tomate concassè bem miúdo

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

50g de parmesão ralado

1 colher (chá) de alho em pó

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Drene o liquido da lata de atum, misture com o caldo e reserve.  Com um cortador redondo de +- 9 cm de diâmetro, retire o centro das fatias. Asse no micro-ondas as aparas que sobraram do pão, até que esteja crocante, esmague formando uma farofa, misturando com o alho em pó e o parmesão ralado e reserve. Misture todos os ingredientes sólidos formando uma pasta. Umedeça a primeira fatia regando com o liquido misturado e sobre ela faça uma camada com a pasta; repita esta ação com 5 fatias. Sobre a última fatia passe um pouco de maionese. Polvilhe a farofa feita com as aparas do pão, sobre a última fatia com maionese, dando um acabamento e sirva com mix de folhosas como entrada.

Canelone de berinjela, presunto e queijono e molho ao sugo

Canelone de berinjela, presunto e queijono e molho ao sugo

Ingredientes:

400g de massa de macarrão caseira 

300g de queijo muçarela fatiada

300g de presunto fatiado
1 berinjela em fatias 

250g de linguiça toscana fresca 

1 litro de molho de  tomate pelado

8 dentes de alho

350g de cebola picada

1 colher  (chá) de açúcar

4 bagas de zimbro*

1 dose de brandy

1 pote de requeijão

Folhas de manjericão

Azeite

Modo de Preparo:

Corte a massa em retângulos. Fatie o queijo em tiras de 10 cm. Corte palitos de berinjela de 10cm.  Separe as fatias de presunto.  Abra uma massa e sobre ela coloque uma fatia de presunto e uma fatia de muçarela. Sobre a fatia 1 palito de berinjela. Enrole e coloque numa travessa com um pouco de molho.  Quando a travessa estiver completa coloque o restante do molho e por cima despeje um  pote de requeijão.

Modo de preparo do molho:

Refogue no azeite a cebola e o alho até dourar com o Zimbro esmagado. Junte a linguiça e depois o tomate pelado pré esmagado. Coloque o açúcar e o brandy. Tempere com sal e pimenta agosto.  Deixe reduzir e apurar. 

*é uma pinha modificada usada como tempero encontrada na Europa

Carreteiro de Charque e Feijão tropeiro

Carreteiro de Charque e Feijão tropeiro 

Ingredientes para Carreteiro de Charque: 

1kg de charque

2 xícaras de arroz

6  dentes de alho

2 cebolas médias

2 colheres (sopa) de banha

1 litro de água do dessalgue do charque

Modo de Preparo:

Lave o charque em água corrente para retirar o excesso de sal. Dessalgue- o em 3 pré fervuras, colocando a carne já cortada na panela e cobrindo com 3 dedos da água acima do charque. Quando for iniciar a próxima fervura escorra e repita a operação reservando esta água para o final. Na última água cozinhe o charque até ficar macio. Numa panela de ferro,  pique a cebola e o alho. Frite o charque na banha e em seguida o arroz.  Adicione a água do dessalgue suficiente para a quantidade de arroz.  Quando ferver, cubra e baixe o fogo. Quando estiver levemente “al dente”, desligue e deixe mais 5 minutos para finalizar a cocção no calor residual da panela de ferro. 

Ingredientes do Feijão Tropeiro:

1 kg de feijão cozido

100 a 150g de farinha de mandioca

150g de bacon

1 colher (sopa) de banha de porco

150g de calabresa defumada 

100g de cebola picada

100g de pimentão picado

5 dentes de alho picados

1 colher (chá) de louro moído

2 pimentas dedo de moça picadas

3 ramos de cheiro verde

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Pique o bacon e refogue junto com a banha. Pique a calabresa e refogue. Adicione os demais ingredientes e refogue. Junte o feijão e deixe aquecer misturando com o refogado. Quando estiver bem quente finalize desligando o fogo colocando a farinha e mexendo sempre para não criar grumos. O calor residual cozinhará o suficiente. Não deixe a farinha cozinhar com fogo ligado.  

Tortelonni de Berinjela, pecorino e pistache ao molho de Aspargos

Tortelonni de Berinjela, pecorino e pistache ao molho de Aspargos

Ingredientes para a massa:

250g de farinha de trigo para massa caseira

2 ovos

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes e amasse por 10 minutos até estar muito homogêneo e liso. Deixe descansar por 30 minutos. Abra com um cilindro ou rolo na espessura de 1mm.

Ingredientes para o recheio:

2 berinjelas médias

200g de queijo pecorino em cubos

1 pimenta dedo de moço

Noz-moscada e sal a gosto

100g de pistache descascado e moído grosseiramente

3 colheres das de sopa de Azeite extra virgem

Modo de preparo:

Leve as berinjelas ao forno até estarem murchas

Parta a o meio e raspe com uma colher

Misture o queijo e tempere

Ingredientes para molho:

1 vidro de aspargos

300g de nata

15g de amido

Noz-Moscada e sal a gosto

Modo de preparo:

Corte em pedaços 50% do aspargo. Liquidifique com a nata e o amido a outra metade

Leve ao fogo junto com o aspargo cortado, tempere e aqueça até estar com a textura cremosa. Sirva com queijo pecorino ralado.

Pizza e Tostine

Pizza e Tostine

Ingredientes para a massa: 

1 kg de farinha de trigo especial para pizzas  ou se farinha comum adicione 2 envelopes de melhorador de pizza

2 envelopes de fermento biológico seco

100 ml de cerveja

350 ml de água

25gr de açúcar

50g de manteiga

20g de sal

Modo de Preparo:

Massa base

Misture os ingredientes secos. Adicione os líquidos misturando sempre. Sove por 10 minutos, até obter uma consistência lisa e homogênea. Reparta em  4 bolinhas. Deixe descansar e cubra com plástico até dobrar de volume.

Crostini

Sove a massa crescida, rapidamente para retirar o ar. Abra a massa finamente. Pincele com azeite de oliva. Polvilhe com um pouco  de orégano e parmesão. Leve ao forno até ficar bem crocante. Sirva quebrado irregularmente em um cestinho.

Tostini

Abra amassa normalmente como para uma pizza. Corte um quadrado , aparando as bordas. Coloque o recheio no centro, bem alto.Dobre as pontas formando uma grande esfiha e nos espaços coloque o molho. Regue com  azeite e polvilhe com orégano. Leve ao forno médio até tostar.

Pizza

Abra a massa finamente. Plisse as bordas pinceleas com  azeite. Coloque o molho (pouco). A muçarela e os demais ingredientes escolhidos. Regue com azeite e polvilhe com orégano. Leve ao forno.

Diferentes maneiras de preparar o alho

Diferentes maneiras de preparar o alho 

Ingredientes do Alho assado: 

6 cabeças de alho

500 ml de azeite de oliva

Modo de preparo: 

Corte as pontas do alho. Em uma assadeira coloque as cabeças de alho e regue com azeite e acrescente também alecrim e sal. Leve ao forno por 2 horas.

Ingredientes do Alho doce: 

½  xícara (chá) de açúcar

2 cabeças de alho com casca

Água

Modo de preparo: 

Derreta o açúcar com água e coloque o alho e deixe cozinhar.

Ingredientes do Fettucine de alho e óleo:

Azeite de oliva

Sálvia

6 dentes de alho laminados

Macarrão fettuccine para cozinhar

Modo de preparo: 

Numa frigideira coloque o azeite  e a sálvia e deixe fritar. Reserve. Desligue o fogo, e deixe o azeite esfriar. Enquanto isso cozinhe o macarrão. Depois frite o alho laminado no azeite. Acrescente a sálvia e o macarrão misturando tudo.

Bolo de Nozes, banana e iogurte

Bolo de Nozes, banana e iogurte

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de açúcar

2 ovos
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente 

1 colher (chá) de baunilha

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento royal

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

1 pote de iogurte natural

1 xícara (chá) de bananas maduras amassadas

½ xícara (chá) de nozes picadas 

Manteiga e açúcar para untar e polvilhar

Modo de preparo:

Numa vasilha peneire a farinha, o bicarbonato,  o fermento , o sal e reserve. Bata a manteiga com o açúcar e junte um ovo de cada vez. Bata até obter uma mistura homogênea.  Adicione aos poucos os ingredientes secos peneirados, intercalando o com iogurte. Por ultimo acrescente, primeiro as bananas amassadas, em seguida as nozes,  e a baunilha.  Asse por 35 minutos em forno a 200^o C. 

Dica: envolva as nozes com em um pouco de farinha da receita, antes de adicioná-las à massa.

Cheesecake com Cobertura de Goiabada

Cheesecake com Cobertura de Goiabada

Ingredientes: 

Base: 

200 g de biscoito tipo maisena triturado

40 g de manteiga derretida

1 forma de fundo removível de 23 cm untada com papel manteiga no fundo.

Recheio: 

500 g de cream cheese em temperatura ambiente

3 ovos grandes

1 xícara (chá) de açúcar

200 g de iogurte natural com consistência firme

1 pitada de sal

¼ de xícara (chá) de creme de leite

1 colher (sopa) com suco de limão

Raspas de limão (opcional)

Cobertura:

1 e ½ xícaras de goiabada cremosa comprada

Modo de Preparo:

Triture o biscoito, junte a manteiga e forre o fundo da forma, compactando bem. Asse por 10 minutos a 180°C para firmar bem. Bata o cream cheese com o açúcar. Junte os ovos aos poucos até emulsionar bem cada adição. Junte o iogurte e o restante dos ingredientes. Despeje a mistura sobre a crosta de biscoito e asse no forno a 100°C por 60 a 75 minutos. Para saber o ponto, o centro deve balançar ligeiramente.Deixe uma noite na geladeira. Desenforme, cubra com a goiabada.

Guacamole

Guacamole

Ingredientes:

1 abacate

Suco de 1 limão

1 tomate picado

Coentro picadinho

Sal

Pimenta do reino

Pimenta (opcional)

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes.

Suco verde

Suco verde

Ingredientes:

2 maçãs, sem semente

2 cenouras

2 pepinos

Couve

Salsinha

Hortelã

1 limão, sem casca

Modo de preparo: 

Centrifugar todos os ingredientes.

Couscous Marroquino

Couscous Marroquino

Ingredientes:

3 xícaras de cous cous cozido

Caldo de legumes

1 colher (sopa) de ghee

4 colheres (sopa) de azeite

1 xícara de floretes de brócolis

1 xícara de cenoura em quadradinhos

¼ xícara de ameixa seca picadinha

¼ xícara de damasco picadinho

½ xícara de castanha de caju

½ xícara de amêndoa filetadas

½ xícara folhas de hortelã, picadas

½ xícara de folhas de salsinha, picas

Calda de canela:

2 ½ xícara de caldo de vegetais

4 paus de canela

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Modo de Preparo:

Faça o cous cous seguindo as instruções do pacote usando caldo de legumes ao invés de água. Geralmente: medida 120 g de cous cous + 180 mL de água ou caldo. Em uma panela de água fervente, coloque por 30 segundos os floretes de brócolis e imediatamente após os 30 segundos, jogue em uma bacia de água com gelo. Reserve. Repita o mesmo procedimento com a cenoura. Para a calda, deixar todos os ingredientes no fogo por 5 minutos e reservar. Misture todos os outros ingredientes, exceto o molho.Para servir, 1 xícara de cous cous + 6 colheres de sopa de molho.

Acarajé

Acarajé 

Ingredientes:

3 quilos de feijão fradinho (descascados de molho por doze horas na água)

4 cebolas raladas (media)

Sal a gosto

Para fritar  azeite de dendê

Acompanhamentos:

Vatapá

Salada de tomates verdes, cebola coentro

Camarão defumado cozido no dendê

 Modo de preparo:

Deixar o feijão fradinho de molho soltar a casca. Retirar a casca, moer o miolo no moedor ate virar uma massa. Bater a massa com uma colher de pau em um recipiente fundo. Acrescentar cebola ralada e sal a gosto. Não parar de mexer até a massa se soltar do fundo e adquirir uma cor esbranquiçada. Fazer os bolinhos com o auxílio de uma colher e fritar em azeite quente.

Fondutta de Queijo

Fondutta de Queijo

 

    Ingredientes: 

1 dente de alho 

60 ml vinho branco seco 

1 pote requeijão 

120 g gruyére ralado

120 g ementhal ralado

1 baguette cortada em cubos

Modo de Preparo: 

Esfregar o dente de alho no fundo da panela. Adicionar o vinho branco e deixar reduzir pela metade. Adicionar o requeijão e queijos e mexa para incorporar. 

   

Dica da Sommelière: Vinho branco chardonnay

Risoto a La Milanese

Risoto a La Milanese

Ingredientes: 

1 litro de caldo de legumes

1 colher de café de açafrão da terra

20g de manteiga

2 colheres de sopa de manteiga

½ cebola picada

180g de arroz arbóreo

50 ml de vinho branco seco

40g de queijo Grana Padano ralado fino

Modo de Preparo:

Em uma panela leve o caldo para ferver.  Dissolva o açafrão em 50 ml do caldo. Numa panela,  junte a cebola e refogue  na manteiga em fogo baixo. Adicione o arroz. Frite cuidadosamente. Adicione o vinho branco seco e deixe soltar todo o aroma, quando o vinho secar comece a adicionar o caldo de legumes. Sempre mexa quando estiver secando e adicione mais caldo até o risoto estar quase que completamente macio, com um fundinho ainda crocante.

Adicione o açafrão dissolvido e o queijo, mexa bem Está pronto.

Molho de Gorgonzola com Ervas

Molho de Gorgonzola com Ervas

Ingredientes:

1 litro de Molho Bechamel pronto

100 g de Queijo Gorgonzola

2 colheres de manteiga sem sal

50 g de Queijo Parmesão ralado fino

1 pitada de noz moscada

100 g de Finne Herbes (salsa, cebolinha, estrgão fresco, orégano fresco, tomilho, etc) picados

Sal e pimenta do Reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela aqueça a manteiga com um fio de azeite e polvilhe a noz moscada e a porção de Finne Herbes, deixe as ervas refogarem.

Coloque o queijo Gorgonzola e deixe derreter levemente, acrescente o bechamel e deixe cozinhar te ficar cremoso. Coloque o molho sobre uma massa (talharim).

Molho Quatro Queijos

Molho Quatro Queijos

Ingredientes: 

1 litro de molho bechamel

100g de queijo Gorgonzola

100g de queijo Mussarela

100g de Requeijão cremoso

2 colheres de manteiga sem sal

50g de Parmesão ralado fino

1 pitada de noz moscada

Modo de Preparo:

Em uma panela aqueça a manteiga com um fio de azeite e polvilhe a noz moscada. Coloque os 4 queijos e deixe derreter levemente, acrescente o bechamel e deixe cozinhar. Quando adquirir a cremosidade desejada está pronto.  

Receita de massa caseira de macarrão

Receita de massa caseira de macarrão

ravióli

Talharim

 

Ingredientes:

500 g de farinha de trigo

2 ovos 

Sal

½ colher (sopa) de azeite

Modo de preparo: 

Despeje a farinha numa bancada limpa  e faça um vulcãozinho no meio.  Bata ligeiramente os ovos e despeje no centro do vulcãozinho. Coloque também o azeite e sal. Aos poucos vá misturando a farinha com os demais ingredientes. Quando tudo estiver bem misturado sove a massa até ficar lisa. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa e escolha o tipo de macarrão a ser feito (ravióli, talharim, etc...). Polvilhe um pouco de farinha para abrir a massa caso grude no rolo de macarrão.

Dica: Com essa massa o chef fez um ravióli recheado com muçarela de búfala com pesto. 

*Para fazer o ravióli: Corte a massa no meio. Coloque o recheio que desejar e cubra com a outra metade da massa. Corte com um cortador de massa. 

*Para fazer o talharim: Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e enrole-a. Depois corte no tamanho que desejar. Para guardar a massa é necessário deixá-la secar num varal.