Tortelonni de Berinjela, pecorino e pistache ao molho de Aspargos

Tortelonni de Berinjela, pecorino e pistache ao molho de Aspargos

Ingredientes para a massa:

250g de farinha de trigo para massa caseira

2 ovos

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Misture os ingredientes e amasse por 10 minutos até estar muito homogêneo e liso. Deixe descansar por 30 minutos. Abra com um cilindro ou rolo na espessura de 1mm.

Ingredientes para o recheio:

2 berinjelas médias

200g de queijo pecorino em cubos

1 pimenta dedo de moço

Noz-moscada e sal a gosto

100g de pistache descascado e moído grosseiramente

3 colheres das de sopa de Azeite extra virgem

Modo de preparo:

Leve as berinjelas ao forno até estarem murchas

Parta a o meio e raspe com uma colher

Misture o queijo e tempere

Ingredientes para molho:

1 vidro de aspargos

300g de nata

15g de amido

Noz-Moscada e sal a gosto

Modo de preparo:

Corte em pedaços 50% do aspargo. Liquidifique com a nata e o amido a outra metade

Leve ao fogo junto com o aspargo cortado, tempere e aqueça até estar com a textura cremosa. Sirva com queijo pecorino ralado.