Carreteiro de Charque e Feijão tropeiro

Carreteiro de Charque e Feijão tropeiro 

Ingredientes para Carreteiro de Charque: 

1kg de charque

2 xícaras de arroz

6  dentes de alho

2 cebolas médias

2 colheres (sopa) de banha

1 litro de água do dessalgue do charque

Modo de Preparo:

Lave o charque em água corrente para retirar o excesso de sal. Dessalgue- o em 3 pré fervuras, colocando a carne já cortada na panela e cobrindo com 3 dedos da água acima do charque. Quando for iniciar a próxima fervura escorra e repita a operação reservando esta água para o final. Na última água cozinhe o charque até ficar macio. Numa panela de ferro,  pique a cebola e o alho. Frite o charque na banha e em seguida o arroz.  Adicione a água do dessalgue suficiente para a quantidade de arroz.  Quando ferver, cubra e baixe o fogo. Quando estiver levemente “al dente”, desligue e deixe mais 5 minutos para finalizar a cocção no calor residual da panela de ferro. 

Ingredientes do Feijão Tropeiro:

1 kg de feijão cozido

100 a 150g de farinha de mandioca

150g de bacon

1 colher (sopa) de banha de porco

150g de calabresa defumada 

100g de cebola picada

100g de pimentão picado

5 dentes de alho picados

1 colher (chá) de louro moído

2 pimentas dedo de moça picadas

3 ramos de cheiro verde

Sal a gosto

Modo de Preparo:

Pique o bacon e refogue junto com a banha. Pique a calabresa e refogue. Adicione os demais ingredientes e refogue. Junte o feijão e deixe aquecer misturando com o refogado. Quando estiver bem quente finalize desligando o fogo colocando a farinha e mexendo sempre para não criar grumos. O calor residual cozinhará o suficiente. Não deixe a farinha cozinhar com fogo ligado.