Soufflé salgado (Queijo e Siri)

quarta-feira, 17 de junho de 2015

Soufflé salgado (Queijo e Siri)

Soufflé de queijo

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

½ litro de leite

5 ovos

1 xícara de queijo ementhal (ou meia cura, para um sabor mais brasileiro) ralado

1/2 xícara de queijo parmesão ralado (e um pouco para polvilhar)

1 pitada de noz moscada

1 colher (chá) de sal

Farinha de rosca

Modo de Preparo:

Rale os queijos e separe os ovos; unte um refratário próprio para soufflé com manteiga e farinha de rosca. Em uma panela, aqueça a manteiga e, em seguida acrescente a farinha de trigo. Mexa um pouco para que ela se desmanche e cozinhe por 2 a 3 minutos. Acrescente o leite aos poucos mexendo sempre, até formar um bechamel homogêneo e cremoso. Mantenha em fogo baixo, mexendo de vez em quando por uns 15 minutos, até engrossar. Desligue o fogo e, batendo sem parar, acrescentar as gemas e, em seguida os queijos, mexendo até que derretam. Acrescente a noz moscada e misture bem.

Preaqueça o forno a 180º C.  Bata as claras com uma pitada de sal, em neve sem ficar muito dura. Coloque uma parte das claras na panela do creme. Misture delicadamente e, em seguida acrescente o restante das claras e o sal. Misture novamente. Despeje a massa nos refratários untados com manteiga e farinha de rosca.

Leve ao forno para assar em banho Maria por aproximadamente 45 minutos, ou até que fiquem firmes, ao serem chacoalhados.

Soufflé de siri

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

½ litro de leite

5 ovos

1/2 dente de alho picado

1 colher (sopa) de cebola bem picada

1 tomate sem pele e sem sementes, picado

1,5 colheres (sopa) de salsinha picada

300 g de carne de siri

1 colher (sopa) de farinha de rosca 

1 colher (sopa) de parmesão ralado

1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

Unte um refratário próprio para soufflé com manteiga e farinha de rosca. Aqueça o forno em temperatura média (200˚C). Em uma frigideira, coloque a manteiga e derreta. Acrescente a cebola, em seguida o alho, o tomate e a salsinha. Junte a carne de siri, refogue bem e depois  adicione a farinha. Misture bem. Tempere com sal.

Acrescente o leite aos poucos e continue misturando até que a farinha cozinhe, engrosse um pouco até formar um creme de siri. Deixe amornar um pouco e junte as gemas. Na bata as claras até ficar em neve. Misture as claras delicadamente ao creme de siri.

Despeje o soufflé no refratário, polvilhe com farinha de rosca e queijo Coloque um pedacinho de manteiga por cima de cada um deles e leve ao forno para assar em banho Maria por aproximadamente 45 minutos em forno médio.